Faire son premier Pain Maison

Faire son premier Pain Maison

Faire son pain n'est pas aussi compliqué qu'il y parait : Avec un peu de pratique, vous serez en mesure de le faire "les yeux fermés" et pourrez alors vous autoriser toutes les variations possibles, en essayant d'autres farines ou en ajoutant des fruits secs par exemple !

Pour débuter, il n'est pas besoin de posséder une machine à pain, ni même de "robot pétrisseur" !
Un pain, à la base, c'est tout simple : De la farine, de l'eau, de la levure et du sel (et éventuellement un soupçon de sucre pour aider la levure à "s'activer"). Et c'est tout !

Mais, comme pour beaucoup d'autres choses, de nos jours, nous avons si bien pris l'habitude d'acheter notre pain, que nous en avons oublié la simplicité de sa confection !
Au point que sa fabrication nous semble souvent, désormais, empreinte de mystère.

Moi même, j'ai hésité à me lancer à l'époque ! Il faut dire qu'il y a un peu plus de 10 ans, les "réseaux sociaux" n'en étaient qu'à leurs balbutiements et il n'y avait pas de blogs ou de vidéos "Youtube" pour vous aider à y voir clair ! Alors, comme beaucoup, j'avais finalement franchi le pas... avec une machine à pain ! (au hasard d'une promotion.)

Elle m'a servi un temps, mais je n'étais pas satisfaite du rendu et de la cuisson (trous des axes de pétrissage, aspect "carré" du pain, une croûte trop fine (à mon goût) par rapport à la quantité de mie...) Je ne m'en servais finalement que pour pétrir, persuadée que cela était plus rapide et "mieux" que ce que je pourrai réussir à faire seule... Du coup,  je ne l'utilisais que rarement, et je continuais, en grande partie, à acheter mon pain !.

Mais, comme dirait la publicité, "ça, c'était avant !"

Aujourd'hui, (depuis que j'ai adopté cette recette en fait, il y a près de 4 ans) je n'achète plus du tout de pain ! J'en fais deux fois par semaine environ (tout les 3 ou 4 jours), car mon chéri est un gros mangeur de pain, et je congèle le surplus au besoin.
J'adore quand ma cuisine embaume le pain chaud et que mes pains "chantent" à la sortie du four !

Je ne vais pas vous faire un exposé scientifique complexe vous parlant de taux d'hydratation ou de composition détaillée de la farine (si vous le souhaitez, vous trouverez sur le net ce genre d'information), je ne suis pas boulangère !
Mon pain est un pain "familial" : Bon, goûteux, qui se conserve bien, et qui plait à ma famille ! Et c'est bien tout ce qui m'importe !


La recette que je vais vous proposer vous permettra de réaliser deux pains (comme sur la photo) soit un total d'environ 1.2 kg à 1.5 kg de pain, pour un coût d'environ un euro !
Nettement moins cher qu'un kilo de pain, (même en hypermarché !) et sans additifs dans votre farine!

La recette du pain aux graines : 

Ingrédients :

800 grammes de farine*

700 grammes d'eau tiède 

2 cuillères à soupe de sucre

1 demi cube de levure fraîche

6 grammes de sel 

32 grammes de graines (20 grammes de sésame blond et 12 grammes de graines de lin brun)

Réalisation :

1- Émietter la levure dans une bassine et ajouter le sucre.

2 - Ajouter l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.

3 - Pendant ce temps peser la farine, le sel et les graines.

4 - Mélanger la levure avec une cuillère en bois, ou à la main, afin de vérifier qu'elle est dissoute.

5 - Ajouter la farine mélangée au sel, et les graines.

6 - Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte souple.

7 - Rassembler la pâte et la saupoudrer de farine.

8 - Couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante (dans un endroit "chaud") durant 6 heures. (Hors des courants d'air et sans déplacer ou faire bouger le contenu ! Sinon votre pâte pourrait retomber.)

Au terme de ce temps, la pâte doit avoir presque triplé de volume.

9 - Dégazer la pâte et la travailler en rabattant les bords sur le dessus, et en ajoutant autant de farine que nécessaire, jusqu'à obtention d'une masse qui ne colle plus aux parois de votre bassine et qui se tient.

10 - Bouler la pâte en deux pâtons.

11 - Les disposer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson et farinées.

12 - Fariner le boules et effectuer des entailles sur le dessus, avec un couteau.

13 - Mettre les boules à lever 15 à 30 minutes, durant le préchauffage du four (200° C)

14 - Faire cuire chaque miche durant 40 à 45 minutes environ (suivant votre four), en montant la température du four à 230° lors de la mise au four.
15 - Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Précisions :

• Pensez à mettre dans votre four un récipient rempli d'eau, dès le préchauffage. Il empêchera votre pain de devenir trop dur et aidera à la constitution de la croûte.
• Suivant la température de votre pièce, la pression atmosphérique... votre pain, lors du mélange peu être plus ou moins "mou". De même, du coup, lorsqu'il aura levé. Ce n'est pas grave !  C'est pour cela qu'il faudra "plus ou moins" de farine lorsque vous "boulerez" votre pain.
• Il faut juste "soupoudrer" la pâte de farine pour la travailler (autant de fois que nécessaire). Et non ajouter de la farine "en vrac" dans votre récipient. 
• Attention à ne pas ajouter trop de farine ! Il faut attendre déjà que la pâte ait absorbé ce que vous venez d'ajouter !
• On peut mettre plus de graines, (selon les goûts) et varier le contenu du mélange (graines de tournesol, de courge...) (Inspirez-vous de ce que vous avez pu voir chez votre boulanger par exemple).
• Résistez à l'envie de couper votre miche dès la sortie du four ! Il faut laisser votre pain refroidir au préalable (au moins un peu), afin qu'une partie de l'humidité de la mie soit absorbée par le pain. (sinon la croûte va vite sécher !)
• Si vous décidez de faire des pains plus petits, pensez à diminuer le temps de cuisson.
• Votre pain doit "sonner creux" à la sortie du four.
• Attention à ne pas "taper" votre plaque en la mettant dans le four : Vous feriez retomber votre pâte !)

Pour conserver votre pain entamé, je vous conseille de le garder dans un torchon, (Moi j'en mets deux). Et si vous souhaitez le congeler, coupez-le en portion au préalable : Il sera plus facile ainsi de ne décongeler que la quantité nécessaire.

Bon appétit !

*Je vous recommande la farine "T55" qui correspond à la farine "premier prix" dans n'importe quel magasin. Pour ceux qui font leurs achats en biocoop, vous pouvez prendre de la "T65" si il n'y a pas de "T55" disponible.